Filet de boeuf en croûte aux champignons et sauce foie gras

700 à 800 g de filet (ou de rôti, moins cher) de boeuf
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
1 pâte feuilletée pur beurre
1 oeuf
1 cuillère à café de lait

1 Dans un poêle bien chaude, saisissez le filet de bœuf avec une noix de beurre en le faisant dorer quelques minutes sur chaque face. Salez, poivrez, et laissez-le ensuite reposer sur une grille ou une assiette pour qu'il refroidisse.

2 Faites revenir les échalotes et la gousse d'ail dans une petite noix de beurre. Salez, poivrez, puis laissez refroidir.

3 Sur une plaque allant au four, déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé, et badigeonnez-en le pourtour avec le blanc d'œuf (réservez le jaune). Etalez les échalotes et l'ail de la longueur du filet au centre de la pâte puis déposez la viande dessus. 4. Repliez la pâte autour du filet en commençant par les côtés, puis en terminant par les extrémités en les repliant comme pour un paquet cadeau. Appuyez sur les bords avec les doigts pour bien les souder. 5. Badigeaonnez la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à café de lait, pour lui donner une belle couleur à la cuisson. Apportez une touche de déco en ajoutant des chutes de pâte découpées à l'emporte pièce. Enfournez à four préchauffé à 200°c pour env 35mn pour une cuisson saignante. Ps : il est essentiel que la viande soit froide au moment de la poser sur la pâte. <table width="100%"><tr><td vAlign=top align=right width=0></TD> <td id=liste-recette style="PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-BOTTOM: 15px; LINE-HEIGHT: 17px; PADDING-TOP: 5px" vAlign=top width="100%"></TD></TR></TABLE>

Sauce Foie gras



1 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées

20 g de beurre

1 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté

10 cl de crème fraîche

100 g de foie gras

sel et poivre

1 Placer la moitié du foie gras au congélateur. Faire réduire les échalotes dans une noix de beurre quelques minutes en remuant. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

2 Dans la sauce, ajouter le fond de veau fondu dans 10 cl d’eau chaude, puis la crème liquide. Poivrer. Hors du feu et au dernier moment (l’ensemble ne doit pas bouillir), ajouter le foie gras réduit en petits morceaux et fouetter vivement pour homogénéiser la sauce. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.

4 Servir le viande parsemée du foie gras du congélateur émietté, dans un plat et la sauce à part dans une saucière. Cette sauce accompagne très bien des filets de poulet

le foie gras c'est du cuit !!! lol

la recette de base (comme dans le titre) contient des champignons, mais pour l'avoir fait à noel, j'ai trouvé çà bof alors je les ai virés.

Sinon pour celles qui aime, vous les rajoutez aux échalotes et ail et vous les laissez dégorger leur eau et épongez bien.

oh la la ,j'en ai l'eau a la bouche

Je peux te dire que c'est très simple, çà fait un sacré effet à table, et c'est surtout super super bon !!!

j'ai invité des amis dans 15j et je pense que je vais éssayer, je vais tout relire tranquillement, et sinon je te demanderai si ca ne te dérange pas

sans soucis ! avec plaisir même !

je te dirai Christelle
je vais faire l'essai dimanche pour l'anniversaire de Thomas !

j'ai oublié un détail en plus d'être froide, la viande doit être débarrassée de son jus... au risque de ne pas cuire le dessous de la pate
Ne vous inquiétez pas elle sera tout aussi moelleuse
Autre astuce de fainéante, si vous avez la flemme de fouetter, passez au mixeur, la sauce sera plus onctueuse.

comme d'hab recette alléchante... on reçoit des amis ce week-end ... je vais faire le tour de tes recettes Sonia

ok séverine, tiens moi au courant, je note sonia!

Question subsidiaire : ta recette est pour combien de personnes ?

très bonne question

à la base 4, mais chez moi (selon longueur du roti) elle a fait 8pers.. mais bon famille de moineaux... mdr !

Alors Séverine, tu donnes tes impressions aux copines ???
Peut être as tu ajouté ou retiré quelques ingrédients... c'est bon à savoir... Allez on t'écoute !

oui oui je voulais le fiare hier soir et mettre une photo et ça ne fonctionnait pas
je le ferai cet après-midi promis juré

C'était tout simplement succulent !!! Le cuistot a suivi mot à mot la recette de madame Sonia !
moi qui ne suis pas une fan de viande rouge ni de viande en sauce j'ai A-DO-RE !

le chef et son oeuvre ! (il va me tuer s'il voit sa tête sur le net)

suis un peu déçue, j'pensais que tu t'y serais collée mdr mdr mdr

Vous les avez accompagné de fagots d'haricot comme je l'avais fait, j'trouve le mariage parfait !!!

Bravo M'sieur Thierry !

hhhuuummm çà donne faim c'est malin !!

ben oué mais monsieur a insisté pour le faire et moi j'ai fait le tartare de saumon !
à chacun sa tâche !

çà va alors !

Peut être pourrais tu donner la recette de ton tartare ?

moi aussi, je veux bien la recette du tartare de saumon

Je demande çà car cela doit être différent de mes miettes de saumon (qui lui est cuit).. pour les amateurs de cru..

je sais que ma cousine, fais un tartare de saumon avec de la crème et de la ciboulette, je crois, je vais la demander!

si tu veux rester dans les crèmes fait les miettes c'est excellent et très rapide à faire